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贮藏的茭白以晚熟品种为宜。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或过嫩的壳茭，这两种冷风贮藏库中。一般四门冰柜可安全贮藏两个月之远。
茭白的贮藏与保鲜
1茭白的清水贮藏
去鞘后，选择不老不嫩的茭白。留有23张茭壳，茭体要坚实粗壮，肉质要洁白，盛放在水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭四门冰柜白浸入水中。以后经常换水，始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白，质量新鲜，外观和肉质均佳。
2茭白的明矾水贮藏
按次序分层铺在缸内或池内，明矾水贮藏茭四门冰柜白的办法有两种。一种是将经过挑选四门冰柜的质量好的茭白剥去外壳。离盛器口1520厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白1015厘米。明矾水是用每50公斤清水放0.50.6公斤明矾搅拌至溶解而成。另四门冰柜一种是带壳贮藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。管理上，要求34天检查一次，发现水面有泡沫，要及时清除。若泡沫过多，水色四门冰柜发黄，要及时更换，以防茭白腐烂。
3茭白的冷藏
夏秋两季均可采用。茭白可带23张茭壳，冷藏茭白的方法有两种：一种是冷风贮藏。装筐进库，用骑马式堆藏，或扎成小捆，每捆57.5公斤，堆放在四门冰柜贮藏货架或垫仓板上，贮藏库的温度保持在01℃左右。此法贮藏质量较佳。另一种是将茭白剥光壳后，装入塑料箱或板条箱四门冰柜内，每箱15公斤左右，堆放在库内，其它条件同前法。
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