蔬菜保鲜冷库制作设计

食品冷冻保鲜的原理

新鲜食品在常温下储存，由于食品中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，可以延长食品的储藏期。此外，低温下的微生物新陈代谢会被破坏，其细胞内积累的有毒物质及其他氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18℃以下时，食品中90%以上的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以机械的方式皮坏微生物细胞，使其或失去养料、或部分原生质凝固、或脱水等，造成微生物死亡。因此，冻结食品可以更长期的保持食品原有的品质。

食品可分为植物性食品和动物性食品两大类。由于他们具有不同的特性，因此，利用低温进行储藏时，应采用不用的处理方法。

孜润牌果蔬保鲜冷藏冷库：抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，减缓果品的呼吸代谢，延长贮藏期。果蔬保鲜冷库设计本冷库可根据实际的进库温度和数量进行能量调节，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观果蔬冷藏库主要应用于各种蔬菜、水果等食品，另外还有干果类食品等。果蔬冷藏库可根据实际的货物进库温度和数量进行能量调节。

1、果蔬保鲜冷库基本原理：

果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。

2、果蔬保鲜冷库技术要点：

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