高度保鲜成为茶叶产业发展的关键技术

       经常饮用茶叶对人体健康有益，科学研究证明。促成茶叶在世界范围内得消费不时上涨， 2000 年，世界茶叶产量占据世界茶叶产量的 23% 而且继续呈增加趋势。

       春茶、夏茶和秋茶中，    就我国的茶叶消费观看。一直以来都有 “ 春茶为上 ” 说法。由于春季温度适中，雨量充分，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集；不但滋味鲜爽；香气浓烈，而且保健作用也佳，因此，春茶特别是早春季节往往是一年中茶叶品质*好的时期。

       从世界范围来看，专家指出。消费者对茶叶色、香、味的界定提出了更高的要求，应用推广茶叶常温保鲜技术，一方面可以大幅度减少储运费用，一方面可极大提高茶叶的附加值。如果保鲜技术能与名茶叶的优质品质相结合，将更有助于在国内外市场上创出新的**来，增强我国茶叶的市场竞争力。

但茶叶的全年保鲜被认为是国际茶产业临时未能解决并带有行业共性的关键性技术难题 ” 难以确保茶叶一年四季都新鲜如初。不久全面上市的无锡常温保鲜茶叶，茶叶深受世人喜爱。由于在不使用任何添加剂的前提下实现了家居条件下的常温茶叶保鲜，所采用的物理电磁场休眠保鲜技术引起了业界的广泛关注。就茶叶保鲜的某些问题技术负责人如是说。

      高度保鲜成为茶叶产业发展的关键技术。

品种单一，国茶叶科技含量和附加值低。国际知名品牌少。茶叶原料和产品的时效性和时节性太强。新茶香气清鲜，汤色明亮；但茶多酚和维生素 C 等营养成分极易氧化流失，不但影响到茶叶的口味、汤色，更会降低茶叶的等级。

      茶叶的贮藏利息很高，由于茶叶的生产者需通过茶叶经营公司进行销售。普通消费者有可能是新茶生产进去后的几个月或半年后才购买，这样，从商场或超市中所购得的茶叶就已经是几个月以后了那些远离茶叶产地的消费者恐怕永远都无法喝到新鲜茶叶。即使是春茶上市时采购的新茶，如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽都会有所影响。造成茶叶产业链不完整，茶叶在短期内品质下降太快。茶叶这一**激进产业难以发达的根本原因。茶叶产业的高度保鲜技术，成为制约全行业发展的共性问题，也是制约全行业发展的关键技术。研究标明，温度、水分、氧化和光线是影响贮藏茶叶品质变化的四大因素。光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。

      日本就开始进行茶叶保鲜技术的研究，早在上个世纪 80 年代。如今已把冷库贮藏茶叶作为生产经销的必备手段，这类方法在商业贮运中发挥了很大的作用，效果明显，但没有解决茶叶进入千家万户后的保鲜问题，商品链仍不完整。采用生物休眠技术，这种常温下茶叶保鲜技术。钝化茶叶中各种氧化酶的活性，防止了有效成分的氧化，实现了家居条件下的茶叶保鲜，使得保鲜茶叶具备完善的商品特性，出售前后，均可坚持茶叶原有的色泽、滋味、香气，尤其是新鲜度。据测试评审认为，采用该技术后， 4 月份加工的保鲜茶叶， 11 月份仍 96.9% 水浸出物 93.7% 维生素 C93.2% 氨基酸 99.4% 香气保管率为 92% 保存了清明前茶叶的原汁原味，各项指标均优于传统的茶叶保鲜方法，为国际茶叶领域在不加添加剂的前提下有效解决常温保鲜问题开辟了一条新途径。

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