组合冷藏库 低温冻库

水产冷库冷冻冷藏鱼类和水产品首要富含水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其间蛋白质含量较高，还有人体有必要的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉比较，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含量高，且酶含量也高。鱼类和水产品身后不光呈现僵直、老练、自溶和酸败等四个时期，并且在僵直前还有一个表面粘液排泄进程，这种粘液是糜烂菌的杰出培养基。上述四个时期持续时间较短，尤其是软化老练时期极短，这是由于多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶时期，蛋白质和氨基酸分化，糜烂微生物许多繁衍，使质量变差。

鱼类和水产品的储藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期添加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，赤色肌肉鱼类冻藏期更短。通常冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，有些赤色肌肉鱼也许需求到达-60℃的低温。在冻藏和运送时期应运用尽也许低的温度，并应防止任何温度动摇。

冻鱼和水产品保鲜操作办法

包装和操作办法对冻藏期也有影响，应防止货品暴露在空气中造成脂肪氧化和脱水干耗，装、拆箱工作应疾速进行，防止温度动摇影响质量。

“镀冰衣”鱼和水产品，即在鱼和水产品表面覆盖上一层薄冰，可防止水份流失保证质量。经“镀冰衣”的鱼和水产品的总重量会添加，托运人应特别注意货品的总重量，制止超过冷箱的安全载重量。

尽人皆知海产品包含海鲜，鱼，虾，螃蟹，海螺等。

通常把捕来的鱼先在0℃的冷水中清洁并预冷，然后分类分级，摆放在长方形木箱内，*终放在冷却间，上盖一张醋酸纤维纸(玻璃纸)，约上铺一层龙脑。这种办法保鲜的鱼质量好，出售价格高。但渔船一次捕鱼许多，短时间内很难用上述办法保鲜加工。因此在80年代前期，国外实验用冷却海水塑料箱保鲜。

塑料箱有多种标准，从电话L不等。渔船出海带箱出产，箱中先加一定量的冰，捕到鱼后，经洗刷即倒入箱中，在箱中注入海水，这样就在海水微冻的条件下保留鲜鱼。

还有一种气体保鲜法，是把刚捕到的鱼放进充溢21%氧气，19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里，然后把袋了密封，放进温度稍高于0℃的室中储藏。储藏一个月，鱼的外形及滋味根本不变。

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