甘肃阳佳KHG-02箱式移动腊肠烘干机 空气能腊肠

   腊味包含很广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等。人们非常喜爱食用腊肠腊肉等腊味。除了腊肠配料的工艺外，腊肠的干燥工艺也是影响味道的一大关键。腊肠干燥过程不仅要去除腊肠中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、外观等指标，烘干除湿的与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

  传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，易霉烂变质，处理不当甚至会滋生细菌，影响健康。

  刚把腊肠放进腊肠烘干机的时候，需要经历一个等速烘干阶段，二小时内温度快速升温到60℃-65℃，不用担心温度过高，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。

   2小时候调节温度至45℃-50℃，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的范围，不然腊肠就容易变质。

  当腊肠成功转色后，温度控制在52℃-54℃，烘干时间为5小时左右，这样，腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳，此时需要进行冷风烘干，这样可使腊肠的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。

   当腊肠内部的水分迁移到腊肠表面后，就需要收缩定型了。收缩定型的时间一般要持续在10个小时左右，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。

   当腊肠烘干收缩定型后，腊肠需要迅速高温烘干，这样，腊肠*终烘干的湿度控制在17%以下。烘出来的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

   注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65℃时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃，腊肠会沤烂。

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