柿子营养丰富,甘甜多汁,深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤,其中陕西省就有1亿多公斤,柿子含单宁多,纤维多,加工中易出现单宁返涩,质地增粗,果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,柿子加工产品较少。出于加工难,不易储存,致使每年大量鲜柿腐烂。
目前,国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。其主要流程为选果、去皮、日晒压捏、脱色、捏晒整形、定型出霜然后包装。由于自然干制的方法生产周期长,同时因长达数月的自然晾晒,微生物污染严重,因此产品的卫生质量差,自然干制还有占地多、用人多、用时长等缺点,本公司在广东广州进行柿饼的高温烘干的实力研究,并取得突破性的成果。
柿饼的生产周期如果使用传统的自然凉晒,所需时间为一个多月。而如果使用柿饼烘干机,则可以缩短到4-5天(根据各地使用时的温湿度确定),而且在质量上由于自然晾晒的的柿饼。根据我们的使用经验,在脱涩期温度不能超过45度,湿度保持在32度上下。前期烘烤期排湿不能太大,以避免结皮太早以及影响回软进程;**次捏饼,第二次捏饼,手要轻,力要均匀!在大量脱水期*高温度建议不能超过65度,湿度不能高于45度。