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柿饼烘干机 在 柿饼制作工艺流程中的使用建议：

　　原料选择-洗果-去皮-干制-上霜-分级-包装。

　　技术要点：

　　①原料选择。制作柿饼要求林果果型高圆，大小中等，一般不大于300克；表面无纵沟纹络。以提高去皮和干燥效率。肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，种子小，*好无核。果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等。鲜柿采摘时要留“T”形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色。

　　②洗果。用清水将柿果漂洗干净。

　　③去皮。一般采用手工去皮或用旋刀去皮。要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过l厘米。

④干制。柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法。自然干制即挂晒，用木椽搭架；架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳。挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间。自下向上挂，直至接近横椽为止。于露天曝晒；如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行**次捏饼。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼。用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。 人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30％。在整个烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止。其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制。烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠。

　　⑤上霜。柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。温度越低，出霜越多。

　　⑥打霜、分级、包装。出霜后，将柿饼进行筛打，使柿霜从饼上脱落。然后根据柿饼质量的大小，进行分级包装。

　　质量要求：饼形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂；萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘。柿霜厚而白，肉质用手捏软糯潮湿，柿霜不脱，少核。口感软糯而甜，无涩味，无渣或少渣。

   用太阳自然晒干，时间长达30—40天，品相差，结霜时间慢，工艺复杂，也不干净卫生，遇到暴雨季节，要反复用硫磺熏烤，人工成本高，产品竞争力也不大。

   用温伴空气能柿饼烘干机   烘干，大大缩短柿子的加工时间，工艺简单，卫生干净，而且空气能干燥过程温和，对柿饼品相和口感不仅没有损伤反而良好保存，有效提升了柿饼的产品市场竞争力。

干燥温度控制在30—65度之间，一般6—7天左右即可烘干。    

     温伴空气能 柿饼烘干机  有什么优势？

 1、空气能烘干，除湿干燥代替电热干燥；食品色泽、口感、

      卖相、品质均完美保持，更有价格优势

 2、闭箱烘干，不怕外界污染；不受天气影响，生意全年无休

 3、比普通电加热烘干省电50%，电费更低，效率更快

 4、一体机，可移动；使用方便，插电即用，220V电源

 5、机型丰富，满足日均烘干量50斤-2000斤的不同需求

      （可按要求定制不同机型）

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