牛肉香肠烘干机应用案例

1)配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1.5公斤，白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

(2)加工方法。

原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为*好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烘干机里烘干。烘干机内的温度先高后低，控制在65～60℃之间，烘干3小时左右。烘干过程中，随时查看，见肠体表面干燥时即可。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

(3)产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。

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