油脂烟点仪

油脂烟点仪油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。水分、游离脂肪酸、胶质等及其分解产物对烟点呈负影响；油脂中的天然抗氧化剂对烟点则呈正影响。相同压力下游离脂肪酸的蒸汽压(沸点)远远高(低)于甘三酯的蒸汽压(沸点)，例如，在相同试验条件下，温度240℃时，硬脂酸的蒸汽压为2.1 MPa，而甘油三硬脂酸酯的蒸汽压却只有53 Pa，其相对挥发度高达约4 000倍，可见蒸汽压(或沸点)对烟点的影响相当大。 　　脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度，因此使用烟点一测定烟点时，***初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。油中的天然抗氧化剂能抑制延缓油脂及类脂物的氧化，从而有助于油脂保持较好的稳定性和较高的烟点。油脂烟点仪的详细介绍 HLY-III油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。该仪器结构简单直观，价格便宜。

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