食品速冻冷库

食品速冻冷库

  1.速冻冷库可以抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

  2.抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

  3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

  4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

  5.通过食品速冻冷库，快速冻结食品还具有如下优点:

 (1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

 (2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

 (3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到*低程度。

 (4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

 (5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

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