蔬果垃圾处理

集中收集的餐厨垃圾成分复杂，不仅包括宾馆、饭店的剩菜、剩饭，还包括大量废旧餐具、破碎的器皿，厨房的下脚料等，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头，以及一次性废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。

   以醣类、高蛋白质、淀粉和动物脂肪等为含量主，且盐分、油脂含量高。以我国南方某城市为例，下表详细给出了餐厨垃圾的组分与成份：

　表2.1：餐厨垃圾组分食物垃圾纸张金属骨头木头织物塑料油脂75.1% - 90.1%0.8%0.1%5.2%1%0.1%0.7%2% - 17%       表2.2 ：餐厨垃圾成分平均

含水率有机

物质含油率粗蛋白盐分总含碳量碳氮比C/N有机酸87%93%TS17%15 g/100g0.2 –1%360 g/kg151500mg/L     餐厨垃圾的特点可归纳为：

1）含水率高，可达80% - 95% 。

2）盐分含量高，部分地区含辣椒、醋酸高。

3）有机物含量高，如蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。

4）富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。

5）存在有病原菌、病原微生物。

２．２．餐厨垃圾无害化处理的必要性

   以往我国餐厨垃圾的主要用途是被城市周边的猪只养殖户直接收集起来作为饲料且经简易处理后即直接使用，这种利用方式有着悠久的历史。但这种利用方式的问题在于 餐厨垃圾中含有大量人畜共通之传染病的病原微生物，不但容易引起动物感染病毒，还容易造成人体感染如口蹄疫、肝炎等疾病。猪食用后极易感染和诱发各种疾病，从而势必加大对病猪的用药剂量，而因此将会加大抗生素类药物的使用与残留，病毒、抗生素类药物通过猪肉进入人体，极易对人体健康造成危害。

   餐厨垃圾极易受到铝、汞、镉等重金属及其有机化合物、苯类化合物的污染，猪只食用未经处理的餐厨垃圾后，有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉及内脏等组织里，人食用到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降。

   此外，未经处理的餐厨垃圾作饲料可能会导致同源性污染。所谓同源性污染是指动物食用未经处理的其同类动物的肉、骨、血液等动物组织生产的动物源性饲料，产生潜在、不确定的疾病传播风险。餐厨垃圾中含有动物组织，若未经处理而直接作为动物饲料使用的话，将存在着潜在风险。

   除直接作为饲料喂养动物使用外，餐厨垃圾中的油脂部份被不法分子提炼后重新作为食用油（地沟油）使用，也对人类的健康产生威胁。地沟油中含有黄曲霉素、苯等毒素杂质，长期食用会造成慢性疾病的发生，更严重时会致癌。

２．３．餐厨垃圾资源化处理的可行性

   餐厨垃圾是动植物原料经过加工后产生的，其中富含有机物质，有机物中蕴含有大量的能量，如果餐厨垃圾只是被简单的填埋在垃圾填埋场中，这些能量就被白白的浪费掉了。随着我国经济的快速发展及经济结构的调整，对循环农业有机肥的原料及再生能源的需求越来越迫切，高效合理地将蕴藏在垃圾中的能源及有机质重新利用起来，将会部分满足这种能源需求。

   二十世纪末欧美的技术人员，把原本用于污水处理领域内的厌氧酦酵产沼气技术移植到餐厨垃圾处理上来，如今利用厌氧酦酵处理餐厨垃圾产生沼气，在技术上虽然已经十分成熟，工艺也相当可靠，但因我国餐饮习惯及食物处理工艺不同，餐厨垃圾成分大大不同于欧美，该技术的原理为餐厨垃圾中的有机物，在厌氧环境的作用下，在适宜的温度条件中，经过酦酵降解产生沼气不如预期；同时降解后产生的含水量较小的沼渣经过处理后无法做为有机肥料使用，因此厌氧酦酵实现垃圾完全资源化利用效果有限。欧美国家餐厨垃圾酦酵后产生的沼气中含有55%-75%（体积浓度）的甲烷，可用于发电，供热等，然，我国已有多处建置厌氧酦酵槽的经验，状况均不理想。

   而我司之工艺技术为高温灭菌、油水分离、加压混练副资材、好氧通气式翻堆等高端工艺技术，配备专利连续性循环负压除臭设备，产物为制造生物（质）柴油用工业油脂、有机菌肥（含液肥）。过程干净卫生无异味、无噪音，节能经济效益高。我国农业经济政策已一再提示，将快速发展社会经济结构中的循环农业模式，餐厨垃圾资源化再利用生产有机菌肥的需求及其对于食品安全的必要性与迫切性愈来愈高，将蕴藏在垃圾中的能源及有机质，高效合理重新再利用的工艺技术，应成为政府积极鼓励的朝阳工业项目。

３．餐厨垃圾的处理

   餐厨垃圾的处理包含有三方面内容：餐厨垃圾的收集运输，餐厨垃圾的减量化、无害化、资源化处理，处理后产物的运用。

３．１．餐厨垃圾的收运

   目前国内已有部分城市颁布实施了餐厨垃圾管理条例，对餐厨垃圾的收运做出了具体的规定。

   餐厨垃圾收运系统由垃圾收集装置、垃圾运输装置及其维修车间等设施组成，主要负责餐厅、食堂的餐厨垃圾及果菜、农贸市场的果皮垃圾收集和运输。

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