臭氧(O3)是氧气(O2)的同素异型体,常温下呈气态,浓度低时无色有青草味,较易溶于水。臭氧的化学性质较为活泼,有极强的氧化能力。当遇到细菌及有害化学物质(如甲醛、苯、氨)时,立即产生氧化反应,从而起到杀菌消毒、去霉除味、分解有害气体等功能。而臭氧又极不稳定,它由氧(O2)转变而来,在几小时内又会还原为O2,因此无污染和残留。它是迄今为止世界公认的可以对食品饮料直接消毒的**物质!
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