当前人们对餐饮环境的要求已经不仅仅是停留在物质层面了,其精神功能已上升为主要需求。所以餐饮空间的设计能仅仅简单地满足功能上的要求,它更应该表达构餐饮空间的风格特征。总体而言,餐饮空间设计应该在空间的分配、文化的表达、装饰材料的运用、色彩的构成等各方面满足自身的特殊要求,从而创造出一个既舒适温馨又饱含精神文化特征的用餐环境。
餐饮空间一般分为主题餐厅,中式餐厅,西式餐厅,连锁餐厅,茶餐厅,咖啡厅,火锅店,韩国料理店等,由于空间的类型以及服务方式不同,目标客户人群也有所差别,所以为了满足不同需求的顾客群体,在餐饮空间设计上,功能和风格定位一定要明确。餐饮空间设计首先应该从平面布局入手,根据功能差异和精神功能要求进行合理地创意构思,力求空间布局合理有序,达到空间的实用性、艺术性。在具体的餐饮空间设计中,应该注意以下三个方面:餐饮空间的动态流线;表达餐饮空间的文化主题;餐饮空间的色彩构成。
此外,合理的空间高度是保证就餐环境舒适度的重要因素,因此,餐厅吊顶净高应符合以下要求:
一、小餐厅应不低于2.6米,设置中央空调的不低于2.4米。
二、大餐厅空间不低于3m。
三、异形顶棚的大餐饮空间*低处不低于2.4m。
四、餐厅设计面积通常按照1.85㎡/座计算。
再者,灯光设计也是餐饮空间设计的重头戏,灯光是否具有美感是设计成败的的因素之一。采用何种灯形、光照度、色系,以及灯光的数量,达到何种效果都是很精细的问题。灯光设计的学问在于“横看成岭侧成峰”,让人感觉到变幻和难以捕捉的美。餐饮空间的色彩与灯光相得益彰,这样才有可能成为理想的餐饮环境。
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