用于存储乳制品、肉类、蛋类、鲜奶类产品的冷库。下面以鸡蛋为例,简介存储办法:
鸡蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的 蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在 较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简 单,管理方便,贮藏效果好,—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。
鲜蛋的冷藏技术要点如下:
一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
1.冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、 通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。
2.严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏,同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。
3.合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。
4.鲜蛋预冷。 选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会使库温上升,导 致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动的液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。