速冻隧道

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所在地：广东东莞市
更新时间：2024-02-25 07:47:00
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详情介绍

速冻设备，基本上可分为四大类 :

一、鼓风式速冻设备 (Blast Quick Freezers).

空气鼓风式冻结方法的冻结设备主要有下列几种型式：

1）隧道式速冻设备：有间歇式、半连续式和连续式三种。速冻食品多数采用连续式，它由传送带将食品送入速冻设备进行连续冻结作业，这种速冻设备占地面积较大，国内*典型的有网带式和钢带式两种型式，主要用于单体速冻水产品和调理食品，这种速冻设备在国内应用较多。

2）螺旋式速冻设备：它的传送带（不锈钢网带）既可直线运动，又可缠绕在转筒的圆周上作圆周运动。网带的速度由变频调速装置进行无级调速，根据不同品种的食品，冻结时间可调整为20min～2.5h，且占地面积小，故应用范围广，但价格较为昂贵。

3）气流上下冲击式速冻设备：这种速冻设备中的气流组织有其特色，冷空气经静压箱，再由许多喷嘴喷射出高速冷气流，并上下垂直吹向网带上的被冻食品，使其上部和下部都吹到冷空气，故冻结时间大大缩短，适用于多种薄型调理食品、水产品等的速冻，占地面积与传统的隧道式速冻设备相比要小得多。这是近年来技术更新较快的空气鼓风式速冻设备。

4）流态化速冻设备：被冻食品在开孔率较小的网带或多孔槽板上，被高速冷空气吹过，使冻品呈悬浮状态，在这样的条件下进行冻结，称为流态冻结。这种冻结设备主要适用于蔬菜类及颗粒状食品的单体速冻结冻。

二、接触式速冻设备 (Contact Quick Freezers).

接触式冻结方法的速冻设备有：平板速冻设备、转筒式速冻设备等。平板速冻设备是由多块铝合金平板蒸发器组成的，冻品在平板之间压紧，以热传导方式进行热交换的冻结设备。冻结速度快，适用于水产品与各种规格化食品的速冻。

三、深冷速冻设备（Cryogenic Quick Freezers）

深冷速冻方法是将液氮或液体二氧化碳喷淋在食品表面进行快速冻结。速冻设备内的温度在－60℃以下，这种速冻设备的主要优点是冻结速度很快，比平板速冻设备快5～6倍，不需制冷压缩机等制冷设备。缺点是冻结成本高，比一般鼓风冻结法高4倍左右，主要是液氮的价格高，消耗量大。上世纪70年代上海就已使用过液氮喷淋冻结，用于冻家禽,由于液氮成本高，一直未被推广。*近，由于对速冻食品高质量的要求，液氮速冻设备在国内又开始使用，主要用于珍贵水产品、调理食品等的快速冻结。

为了降低深冷速冻设备的成本，国外采取深冷与普冷相结合的冻结方法，即先用深冷法将食品表面进行快速冻结，再进入空气鼓风式速冻设备内冻结到*终温度。

四、沉浸式速冻设备 (Liquid Immersion Quick Freezers).

这种速冻方法主要将食品沉浸在不冻液（盐水、糖溶液等）内，进行快速冻结，冻结速度很快。但合适的不冻液以及符合食品安全卫生的要求，是影响这种速冻设备在国内广泛应用的主要原因。

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东莞市华强制冷设备厂

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