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液氮速冻机工作原理

2022-06-22 来源:威海博锐化工机械有限公司 点击次数:47

简介:   液氮速冻机是一种小型、节能、多用途、经济型的速冻设备,它适用于中小型速冻食品加工厂的快速冻结水饺、包子、春卷、汤圆、馄饨等速冻食品。它具有体积小、降温快、节能、易于操作等优点。它所速冻出的食品....

  液氮速冻机是一种小型、节能、多用途、经济型的速冻设备,它适用于中小型速冻食品加工厂的快速冻结水饺、包子、春卷、汤圆、馄饨等速冻食品。它具有体积小、降温快、节能、易于操作等优点。它所速冻出的食品完全以低温来保持食品原来的品质,而不需要借助任何防腐剂或添加物,所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生等特征。

  影响液氮速冻机制作食品的因素可分为以下四种:

  1.冷却介质温度:食品冻结速度和冰点与冷却介质温差At成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。

  2.冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度:试验表明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。

  3.潜热与熔差的影响:1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焙差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。

  4.食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。

液氮速冻机工作原理由威海博锐化工机械有限公司发布, 该公司主营业务 反应金、化工机械、成套化工试验设备、复合板、仪器仪表的生产、销售;备案范围内的货... 查看更多>>

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